La recette traditionnelle du saucisson lyonnais

La recette traditionnelle du saucisson lyonnais est un plat emblématique de la région de Lyon, en France. Ce saucisson sec est préparé avec de la viande de porc, du gras, du sel, du poivre et des épices, puis il est laissé à sécher pendant plusieurs semaines. La saveur unique et la texture ferme en font un incontournable de la gastronomie lyonnaise. Voici une vidéo qui vous montre comment préparer ce délicieux saucisson :

Recette de saucisson lyonnais traditionnel

Le saucisson lyonnais traditionnel est un plat emblématique de la région de Lyon en France. Il s'agit d'une spécialité charcutière très appréciée pour sa saveur unique et sa texture tendre. La recette du saucisson lyonnais traditionnel est transmise de génération en génération et est considérée comme un trésor culinaire.

Pour réaliser un délicieux saucisson lyonnais traditionnel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg de viande de porc maigre
• 500 g de gras de porc
• 30 g de sel
• 5 g de poivre
• 2 g de noix de muscade
• 2 g de quatre-épices
• 1 g de sucre
• 1 mètre de boyau naturel

Commencez par hacher finement la viande de porc maigre et le gras de porc. Mélangez-les ensuite dans un saladier.

Dans un autre récipient, mélangez le sel, le poivre, la noix de muscade, le quatre-épices et le sucre. Ajoutez ce mélange d'épices à la viande hachée et au gras de porc. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ensuite, prenez le boyau naturel et rincez-le abondamment à l'eau froide. Faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes pour le ramollir.

Après le trempage, égouttez le boyau et insérez-le dans l'embout de votre hachoir à viande. Fixez l'embout sur la machine et commencez à remplir le boyau avec la préparation de viande hachée. Veillez à ne pas trop le remplir pour éviter qu'il ne se casse lors de la cuisson.

Une fois le boyau rempli, tordez-le à intervalles réguliers pour former des saucissons individuels. Vous pouvez également le laisser entier si vous préférez un saucisson plus long.

Une fois les saucissons formés, faites-les cuire à la vapeur pendant environ 1 heure. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur ou un grand faitout avec un panier vapeur. Assurez-vous que l'eau ne touche pas directement les saucissons pour éviter qu'ils ne se délitent.

Après la cuisson à la vapeur, retirez les saucissons et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.

Pour déguster le saucisson lyonnais traditionnel, retirez le papier aluminium et coupez-le en tranches épaisses. Servez-le avec du pain frais et des cornichons pour accompagner.

Le saucisson lyonnais traditionnel est un véritable délice pour les amateurs de charcuterie. Sa saveur riche et son goût authentique en font un incontournable des tables lyonnaises. Essayez cette recette chez vous et régalez-vous avec ce plat emblématique de la gastronomie française.

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